2018年已然過(guò)去了,但據(jù)我了解，在餐飲這行里堅(jiān)持在大浪淘沙的朋友仍不占少數(shù)，可因?yàn)殚T店虧損“拂袖而去“的朋友卻與前幾年相比翻了好幾番。于是餐飲業(yè)在發(fā)展過(guò)程中就出現(xiàn)了奇妙的化學(xué)反應(yīng)——嚴(yán)重的兩極分化：一部分餐飲企業(yè)完全像開(kāi)了掛似的，過(guò)五關(guān)斬六將，殺出重圍，越做越好；更大一部分則磕磕絆絆、萎靡不振，即使用盡渾身解數(shù)也沒(méi)法站穩(wěn)腳跟。
可見(jiàn)，未來(lái)餐飲業(yè)的格局不是憑空出現(xiàn)、突然到來(lái)的，而是要洞悉未來(lái)大勢(shì)，深入了解過(guò)去和現(xiàn)在的情勢(shì)。
今天的餐飲行業(yè)究竟面臨著怎樣的運(yùn)營(yíng)難題？
1，食品安全是千年不變的焦點(diǎn)
臟、亂、差的街邊小吃店隨處可見(jiàn)，消費(fèi)者可能會(huì)因?yàn)樾l(wèi)生問(wèn)題而考慮換一家店。那么，裝修高檔、環(huán)境敞亮的餐飲店就一定干凈，食材就一定安全嗎？其實(shí)也不見(jiàn)得，沒(méi)有人敢保證自家餐廳是 的干凈安全。
2，缺乏專業(yè)管理導(dǎo)致的低效運(yùn)營(yíng)
美食和餐飲是兩碼事，做餐飲的本質(zhì)是管理一家企業(yè)，如果沒(méi)有專業(yè)團(tuán)隊(duì)、專業(yè)產(chǎn)品對(duì)門店的大小事務(wù)進(jìn)行管理運(yùn)營(yíng)，餐飲品牌往往很難走遠(yuǎn)。
拿收銀為例，移動(dòng)支付的普及、支付渠道的多樣化，不僅讓商戶要花費(fèi)相當(dāng)多的時(shí)間成本在收銀對(duì)賬上，而且讓消費(fèi)者失去了良好的消費(fèi)體驗(yàn)。畢竟，誰(shuí)愿意在排隊(duì)結(jié)賬上浪費(fèi)太多時(shí)間呢？
3，墨守成規(guī)難以在大浪淘沙的環(huán)境中突圍
老牌餐飲在管理上已經(jīng)有相對(duì)成熟的系統(tǒng)了，但這幾年隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的到來(lái)，發(fā)展風(fēng)向多變，老牌餐飲需要面臨的是“轉(zhuǎn)型”與否的選擇。撇開(kāi)有著良好口碑的百年超級(jí)老店不說(shuō)（聞聲而來(lái)的顧客只會(huì)有增無(wú)減），就普通餐飲店而言，如果不貼合消費(fèi)主體，不為顧客打造“個(gè)性化”服務(wù)、及時(shí)變換升級(jí)，就很容易走下坡路。
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