餐飲業(yè)在過(guò)去一年發(fā)生了不小的變化，這些變化在新的一年給餐飲創(chuàng)業(yè)者提出了一些新要求。
究竟有哪些要求呢？筆者認(rèn)為，對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，有幾件事是必須做的。
2018年已經(jīng)過(guò)去，回顧這一年的餐飲，很多人說(shuō)生意沒(méi)有前幾年好做了，也有人說(shuō)往后的日子會(huì)更難。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，資本市場(chǎng)的介入，讓餐飲行業(yè)變得撲朔迷離，誰(shuí)能成為其中的佼佼者有待發(fā)現(xiàn)。不過(guò)我們可以清楚地看到的是餐飲行業(yè)的一些變化，以及在新的一年，這些變化給小餐飲創(chuàng)業(yè)者的一些新要求：
餐飲企業(yè)要有品牌觀
這兩年整個(gè)行業(yè)都在說(shuō)一個(gè)觀點(diǎn)：無(wú)品牌，不餐飲。然而縱觀餐飲行業(yè)，實(shí)際上真正能達(dá)到品牌高度的餐飲店屈指可數(shù)，大多數(shù)人對(duì)品牌的認(rèn)識(shí)還處于懵懂階段。很多餐飲人把品牌理解為一套好的VI設(shè)計(jì)，一套像樣的裝修方案，設(shè)計(jì)一個(gè)logo，一個(gè)注冊(cè)商標(biāo)。
其實(shí)品牌的核心是競(jìng)爭(zhēng)力，從店面整體的市場(chǎng)定位、產(chǎn)品的客群定位、產(chǎn)品的特色，到服務(wù)和管理再到供應(yīng)鏈以及整套流程的標(biāo)準(zhǔn)化，所有這些都做好了，核心競(jìng)爭(zhēng)力凸顯出來(lái)了，這才是品牌之道。
餐飲人一定要有品牌觀，要有更高的目標(biāo)和理想，用更高的標(biāo)準(zhǔn)去做事情。品牌不一定就是規(guī)模和連鎖，品牌也可以是溫度和溫情。認(rèn)真做好每件事，在一點(diǎn)一滴的日積月累中，把一切都做好了，也會(huì)收獲成長(zhǎng)，獲得市場(chǎng)的認(rèn)可，也會(huì)塑造出獨(dú)特的個(gè)人魅力，形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。
敬畏傳統(tǒng)，回歸餐飲的本質(zhì)
最后一點(diǎn)，我們要說(shuō)的就是回歸餐飲的本質(zhì)。我看了很多資料，發(fā)現(xiàn)有很多我們現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)的東西，十年前餐飲前輩們?cè)缇鸵呀?jīng)在說(shuō)了，這些才是餐飲的硬核，才是我們真正應(yīng)該重視的東西。其中最重要的一點(diǎn)就是要經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)，回歸到餐飲的本質(zhì)。
餐飲的本質(zhì)是什么？好的食材，好的味道，健康、實(shí)惠。人們常常說(shuō)餐飲是個(gè)良心活，餐飲人的良心是什么？一是干凈衛(wèi)生，二是貨真價(jià)實(shí)，三是健康安全。餐飲人要有敬畏之心，要有感恩之心，要熱愛(ài)你在做的事情，這才是餐飲的根本。
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