開餐廳任何一個環(huán)節(jié)出了差錯，都會影響餐廳的生意。很多餐廳的經(jīng)營者都是一頭霧水，不知道對餐廳的事物從何處下手。今天餐效小編就跟大家聊一下怎么樣管理你的餐廳！
一家餐廳的管理我把他分為兩塊，一是成本管理、二是人員管理。成本管理主要是原材料、調(diào)料的采購與控制。人員的管理主要是前廳服務(wù)人員的管理與后廚人員管理。
先說一下后廚人員管理，一般餐廳的后廚都是一個團隊。管理起來相對簡單，主要通過廚師長來管理，他們一個團隊大都經(jīng)過長時間的磨合，有了配合默契。
餐廳前廳服務(wù)人員的管理是重點，前廳服務(wù)員流動性大，文化水平素養(yǎng)相對較低給管理增加了一定難度。前廳服務(wù)員我們首先要培養(yǎng)她們的主動服務(wù)意識，很多餐廳的服務(wù)員都有這么一種情況，就是客人不叫他們是不會主動服務(wù)的，有的餐廳甚至存在服務(wù)在那里聊天玩手機，有時客人叫他們都聽不到。在前廳服務(wù)員這一塊要養(yǎng)成他們眼觀四路，耳聽八方的習(xí)慣。要做到四勤：眼勤、手勤、腳勤、口勤。
餐廳經(jīng)理在管理中有著關(guān)鍵的做用，掌控全局，在日常營業(yè)中培養(yǎng)服務(wù)員的主動服務(wù)意識，時刻提服務(wù)員。每天上班前要有工作安排會，下班要有總結(jié)會指出工作中的問題，協(xié)調(diào)好前廳與后廚的關(guān)系，因為很多店在忙的時候前廳出催菜會造成口角。在有的餐廳我發(fā)現(xiàn)他們不是請了個經(jīng)理只是請了個拿著高工資的服務(wù)員，一個前廳經(jīng)理在那做著服務(wù)員的工作，收桌子、上菜什么的都做，一個前廳經(jīng)理要懂得安排、引導(dǎo)服務(wù)員工作，在發(fā)現(xiàn)服務(wù)員解決不了的問題時要主動出上前解決。
在成本管理這塊除了日常營業(yè)中杜絕浪費，我們在采購調(diào)料、干貨這些包裝原料時要注意它們的生產(chǎn)時期，不要購賣快過期的，在倉庫原材料管理中要做到知名的先出，而在每日購賣的新鮮食材一定要把好質(zhì)量關(guān)，不能用的要拒收，要保證出品的品質(zhì)。一家餐廳他的生意越好食材的利用率越高，浪費越少成本越低。
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