店長既要把控好餐廳的大方向也要緊抓細(xì)節(jié)，既要承擔(dān)餐廳領(lǐng)導(dǎo)者又要作為總部追隨者，還要緊緊抓住餐廳內(nèi)部細(xì)節(jié)。這就考慮到一個(gè)店長個(gè)人所具備的能力，因此要從不同層面去評(píng)估，根據(jù)每個(gè)人的個(gè)性和擅長的不同選擇性的有的放矢，從多方面培養(yǎng)店長的能力。
比如有人有很好的執(zhí)行力，但是缺乏領(lǐng)導(dǎo)能力，可以讓他多試著作為一個(gè)小的領(lǐng)導(dǎo)者來管理；有的人有很好的領(lǐng)導(dǎo)能力，但是缺乏發(fā)現(xiàn)問題能力，可以多讓其將門店問題拿來其他餐廳對比。
輪崗培養(yǎng)綜合技能
一個(gè)店長一定要懂得餐廳的各個(gè)職位的特點(diǎn)，從迎賓到收銀，從前廳到后廚，從服務(wù)到保潔，甚至在外要很好跟顧客調(diào)節(jié)，在內(nèi)還要能修空調(diào)電燈泡等，所以各個(gè)崗位輪值很有必要，重要的是一定要在店內(nèi)店外輪崗并且合格才行。
在麥當(dāng)勞，每一個(gè)有能力的年輕人至少有半年時(shí)間是在基礎(chǔ)崗位上。從炸薯?xiàng)l做起，再陸續(xù)通過服務(wù)和保潔等崗位，接著到基礎(chǔ)管理崗位，包括基本的訂貨排班，等到一年多后再到一級(jí)助理崗位，才能負(fù)責(zé)門店基本管理，據(jù)說每一個(gè)麥當(dāng)勞店長都能精準(zhǔn)的畫出門店下水管道的分布圖。
總部學(xué)習(xí)計(jì)劃
到了一定階段總部要有相應(yīng)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)計(jì)劃，注意這不是單個(gè)門店，而是一個(gè)大區(qū)甚至是整個(gè)總部，給予多方面的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃，考察更優(yōu)秀的企業(yè)，接觸到更優(yōu)秀的人物，給予員工的不僅僅是企業(yè)的重視，而是整個(gè)團(tuán)隊(duì)精神帶來的震撼。
從挖掘潛在人才，到觀察期，再到實(shí)訓(xùn)鍛煉，店長的培養(yǎng)短則幾個(gè)月，長則好幾年。畢竟基層員工不是一上來就有中層管理的視野與經(jīng)驗(yàn)，餐廳老板一定要做到耐心地觀察與指導(dǎo)，給預(yù)備店長充分的成長空間與時(shí)間。
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