餐廳不賺錢，那就是在耍流氓。但是餐廳要想賺錢，首先要懂得一些關(guān)于利潤的餐飲知識(shí)。
毛利潤和利潤的區(qū)別
很多餐飲店老板對(duì)毛利潤和利潤的定義不夠清晰，甚至認(rèn)為毛利潤就等同于利潤，導(dǎo)致他們?cè)谡{(diào)整菜品成本時(shí)出現(xiàn)問題。
價(jià)格影響利潤，卻不決定利潤，菜品的價(jià)格影響著利潤，但并不能決定利潤。因?yàn)橛绊懤麧櫟囊蛩赜泻芏?，比如各?xiàng)成本，比如消費(fèi)者點(diǎn)餐的數(shù)量等等。所以我們想要提升利潤，不能只從菜品價(jià)格上著手，還可以調(diào)整其他的因素。
薄利多銷，相當(dāng)于降低人工成本利潤率
餐飲店最忌諱“薄利多銷”，原因就是薄利多銷后，單品利潤降低，而人工成本沒有變，這就導(dǎo)致了“人工成本利潤率”下降，即相同人工費(fèi)的產(chǎn)出變少了，因此總營收不見得會(huì)上升。
餐飲店80%的利潤，來自20%的回頭客
據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)80%的利潤來自20%的回頭客，即忠誠粉絲；而老客戶所產(chǎn)生的銷售額是新客戶的15倍以上。
所以，餐飲店的重點(diǎn)應(yīng)放在如何維護(hù)老顧客上，而并非是如何挖掘新顧客。
當(dāng)然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是維護(hù)老顧客要放在第一位。
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