餐廳服務(wù)員門檻低，流動快。新生代餐飲服務(wù)者不好管、不好留，就連老員工也在私底下偷偷抱怨...“底座”不穩(wěn)，上層難以保持平衡，餐廳盈利也就自然而然成了難事兒。因此，管理這門功課就成了餐飲企業(yè)的大事，中小型餐廳的經(jīng)營必修課。
今天，我們就來談?wù)劰芾矸绞街袠O為重要的一環(huán)——走動式管理，具體技巧如下：
與員工之間進(jìn)行情感間的交流
管理者經(jīng)常到員工中去走一走、看一看、聊一聊，既能貼近員工、認(rèn)識員工、了解員工，又能體察民情、掌握 手信息資料，還能很自然地把自己的工作理念和專業(yè)技能灌輸給員工。這樣可以縮短與員工的距離，使員工深知 對他們的關(guān)心和重視，他們工作起來自然會積極主動、充滿熱情。
及時發(fā)現(xiàn)問題，幫員工糾正錯誤
管理者都想追求較好的管理績效，而走動式管理便有助于實(shí)現(xiàn)這個績效目標(biāo)。因?yàn)楣芾碚咴谧邉拥倪^程中，可以及時發(fā)現(xiàn)工作中的問題，糾正員工的錯誤，增強(qiáng)員工的辦事能力，提高員工的素質(zhì)，對員工會產(chǎn)生很好的協(xié)助作用，因此走動式管理實(shí)則是一種指導(dǎo)性管理。
追蹤任務(wù)進(jìn)度，把企業(yè)的效益抓上去
走動式管理的重要環(huán)節(jié)之一是追蹤任務(wù)執(zhí)行進(jìn)度和問題改善情況，因?yàn)檫@種管理模式便于管理者及時了解并掌握企業(yè)經(jīng)營的 手資料，從而根據(jù)具體情況制定發(fā)展策略，隨時解決一線操作中出現(xiàn)的問題。
同時，管理者通過走入市場、拜訪客戶，必然會發(fā)現(xiàn)一些問題，然后及時加以改善。由于很多問題不是一次就能解決掉的，這就要求管理者安排人對這些問題進(jìn)行追蹤處理，同時明確完成的時間進(jìn)度。在這個過程中，管理者要適時追蹤任務(wù)改善的進(jìn)程，讓下屬學(xué)會自我追蹤。
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